莲藕是能形成肥嫩根状茎的栽培种，水生草本植物，又称藕。重要水生蔬菜之一。

    莲藕起源于中国和印度。在中国，已有2500多年的栽培历史。中国各省普遍栽培，以长江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖、太湖为主产区。欧、美洲作观赏植物。

    藕含水分77.9-89%、淀粉约20%、维生素C以及棉子糖、水苏糖、果糖、蔗糖及多酚化合物等。可炒食或腌制咸藕及蜜饯糖藕。莲子含蛋白质16.6-17%、碳水化合物(主要是淀粉)61.8-66.8%及磷等，可鲜食或制成糖莲子。藕节、荷叶、莲子心、莲蓬均可入药。