我们吃的大米就来自水稻的籽粒。栽培稻是从野生稻演化发展来的，在我国有普通野生稻、药用野生稻和疣粒野生稻三种。现在科学家仍然利用野生稻来培育新品种。中国是栽培水稻的起源地，7000多年前就开始种植水稻。同时，我国也是世

界上最大的水稻生产大国。
    稻米是亚洲人的主要食物，食用方式因地区习惯、季节而不同，有做粥的，也有做米饭的。水稻含 7-11%蛋白质，62-66%淀粉， 1-2.5%脂肪和4.5-6%矿物质。精米的淀粉含量占干物重的90%，糖分占0.37-0.53%。经过发 酵，便能制成各种发酵产物，其中大量生产的有米酒(如中国有名的绍兴酒)和米醋。稿秆(稻草) 农业上用量最大的为牛的冬季饲料、积肥原

料和编织草绳、草袋、草鞋等，其次如用于农村建筑、牲畜垫圈及保暖防寒材料。工业用途主要为造纸和制造纤维等的工业原料。
    米糠的用途也很多。可用于调制上等食料和调料如味精、酱油等；制药业方面，米糠中富含维生素B1，为治疗脚气病的特效药，还可提取维生素B2、维生素B6、维生素E等。

  版权所有:

国际植物遗传资源研究所

中国农业科学院作物品种资源研究所